El pasado jueves, invitada por Tomeu Quely, acudí al último curso de cocina de la segunda edición de "a 4 manos"
En este curso, todos los platos llevaban un ingrediente muy especial, "tap de cortí" de especias Crespí, un pimentón dulce típico mallorquín que se caracteriza por su color anaranjado y su aroma, así como por contener hasta tres veces más vitamina E y C si se compara con otros pimentones.
Personalmente creo que estos cursos nos pueden ayudar sobre todo, a ver como se elaboran los platos de alta cocina, para que podamos degustarlos y apreciarlos como toca cuando vayamos a los restaurantes, saber valorar el sabor de ese crujiente que hay sobre el pescado o apreciar la perfecta combinación de ingredientes en una salsa aparentemente normal, pero realmente única y extraordinaria, en resumen saber que detrás de cada plato hay mucho trabajo y eso, es un extra añadido al producto final que debemos tener en cuenta.
Normalmente son dos cocineros que presentan los platos, de ahí lo de #a4manos pero en esta ocasión, algunos de los alumnos más aventajados de la EHIB también pudieron presentar sus platos, junto a el gran cocinero Víctor García.
aceite Son Pons (Quely) y sal de aceitunas de "Es Trenc"
En primer lugar, Ivo Rubio (alumno EHIB) nos presentó un maki algo especial: MAKI OCCIDENTAL
Un maki en vez de con alga, envuelto en un fino papel hecho de patata con un peculiar sabor. El relleno, cigalas y goulash de manitas de cerdo y todo hay que decir que no estaba nada mal, muy rico y una textura muy agradable, nunca había comido manitas de cerdo antes e Ivo consiguió que lo hiciera con este plato.
Ivo Rubio preparando el maki occidental bajo la mitrada de Víctor García
Maki occidental
Víctor García nos mostró como llevar a cabo un entrante muy de la tierra y que fue mi favorito: Caracoles a la mallorquina. Un plato con una presentación única, donde las cáscaras del caracol se utilizan para hacer unos moldes que se rellenan con el caldo de la cocción de caracoles, acompañado con bizcocho de hierbas (las que se utilizan típicamente para hacer los caracoles) y allioli, de verdad que una explosión de sabor en la boca, bueno no, riquísimo.
Víctor García preparando su plato Caracoles a la mallorquina
A continuación, Diego Serra (alumno EIHB) nos mostró la elaboración de su receta Raviolis de gambas y setas. Por mi parte, aunque dispongo de máquina para hacer pasta, veo complicado que me ponga a hacerla, pero está muy bien poder ver en directo cómo se hace. Esta receta me gustó especialmente por algunos detalles que estoy segura de que voy a utilizar, como el crujiente de parmesano (pones en una bandeja para honor sobre papel vegetal parmesano en forma de barritas, se espolvorea con sal y pimentón y se hornea hasta que se dore) perfecto para acompañar cualquier plato de pasta o el gel de rúcula (hierves la rúcula en agua, se cuela y tritura y se pone xantana para que espese) que da un punto de sabor muy especial y diferente.
Las instalaciones de la sala donde se impartió el curso, tienen unos espejos que permiten ver cómo se lleva cada paso a cabo a todos los asistentes.
Raviolis de gambas y setas
Como plato principal, Lomo de sargo, verdura mallorquina y romescu, receta de Diego Serra, un pescado que se acompañó con un ravioli de verduras que pienso repetir en casa.
Lomo de sargo, verduras mallorquinas y romescu
Los cocineros charlan mientras nosotros degustamos los platos
Para finalizar, un postre muy original de la mano de Jonathan Maldonado: La huerta dulce. Una base de tierra hecha de chocolate donde crecen gominolas de remolacha y sorbete "tap de cortí" en forma de tomate pera.
Jonathan Maldonado
La huerta dulce
Entre los patrocinadores de este evento, pimentón "tap de cortí", cafés Marabans y Quely, al que tengo que agradecer por los obsequios recibidos, en especial a Daniel Rotger (Social Media Manager de Galletas Quely) por la invitación a este curso.
La tercera edición de los cursos de cocina "a 4 manos" de Chefs(in) dará comienzo en el mes de octubre/14 y finalizará en mayo/15. Puedes encontrar más info AQUÍ. Cada curso cuesta 50€ y en él podéis ver cómo se lleva a cabo cada plato así como degustarlos con una copa de vino. Además, entregan una libreta con las recetas impartidas en cada curso, con el fin de poder obtener un libro de cocina con todas ellas. Se me pasó el tiempo volando y estoy deseando repetir y conocer de cerca la visión de estos chefs sobre el mundo de la cocina, todo un lujo.
Con parte del equipo y algunos asistentes al evento.
Chefs(in) enhorabuena por esta iniciativa junto a la EHIB!!